雞肉是許多家庭常見的食材，但關於是否需要清洗的問題一直存在爭議。近日，專業菜販廖炯程就此議題提出了專業見解，為消費者解惑。

廖炯程表示，雞肉是否需要清洗主要取決於部位。他指出，雞胸肉或剁塊狀雞肉通常較少積血現象，如果外觀乾淨且無異味，可以直接冷藏保存，待烹調前再快速過水即可。

然而，對於半雞、大棒腿和雞翅等有切骨頭的部位，廖炯程建議還是要進行清洗。這些部位較容易積血或出現明顯血水，尤其是骨頭切面處更需要注意。

廖炯程強調，清洗雞肉的方法同樣重要。他提醒消費者不要直接用水龍頭沖洗，以免造成細菌飛濺。正確的清洗方式是準備一盆冷開水，將雞肉靜泡一分鐘，讓血水溶出。如有血塊，可用手指輕輕搓洗。之後換一盆乾淨水再洗一次，最後用廚房紙巾吸乾表面水分，再進行分裝冷藏或冷凍。

廖炯程解釋，這種清洗方法既可避免細菌污染，又能有效去除血水。他指出，雞肉從市場或超市購買回家的過程中，可能被多人接觸，難免沾染灰塵或污漬。特別是一些部位容易有血水滲出，不僅影響觀感，也可能成為細菌滋生的溫床。

對於不主張清洗雞肉的觀點，廖炯程也提出了看法。他解釋，有人認為雞肉本身就含有微生物，用水清洗反而可能加速腐敗，且清洗過程中的水花飛濺可能導致沙門氏菌等病菌污染其他器具。然而，他認為這種觀點並不適用於所有情況。

作為一位經驗豐富的菜販和三個孩子的父親，廖炯程強調，食品安全和衛生至關重要。他建議消費者根據雞肉的不同部位和狀態，靈活決定是否需要清洗。同時，他也呼籲大家在處理生雞肉時要格外小心，注意個人衛生和廚房清潔，以確保食品安全。

總的來說，廖炯程的建議為長期困擾消費者的雞肉清洗問題提供了專業指導。他的方法既考慮到食品安全，又兼顧了實際操作的便利性，為家庭烹飪提供了有價值的參考。