許多人飲控時最愛用火鍋當正餐，覺得「食材自己挑 湯裡燙一燙」好像很健康，但殊不知…其實吃鍋不一定安全，有些鍋底熱量和鈉含量高得嚇人，就算只喝兩碗湯，都可能直接把你一天的額度爆掉

快來看看你平時最愛的鍋底，到底是清爽小天使，還是暗藏陷阱的大魔王呢？

火鍋 鍋底 熱量圖鑑：
（以下為每兩碗湯650ml之數值）
酸菜白肉鍋 500kcal / 鈉含量3600mg
白開水0kcal / 鈉含量0mg
藥膳鍋 680kcal / 鈉含量2291mg
薑母鴨 900kcal / 鈉含量2700mg
麻油雞 1000kcal / 鈉含量1320mg
羊肉爐 700kcal / 鈉含量2400mg
麻辣鍋 850kcal / 鈉含量3200mg
昆布鍋 0kcal / 鈉含量650mg

有沒有發現熱量最低的酸菜白肉鍋鈉含量竟是最高的，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的…衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），但基本上你喝兩碗熱湯就會超標了，既然火鍋陷阱多，要如何吃可以更健康呢？

這樣吃 更健康：
1.少油烹調 半水酒
很多人喜歡在麻油雞和薑母鴨中加入米酒來調味
如果是有高血壓、尿酸過高的朋友 務必小心攝取
減少酒及麻油的用量 使用半水酒烹調
享用前記得將浮油刮除 減少油脂攝取

2.必加蔬菜 營養才均衡
一般薑母鴨或麻油雞等 都是以肉為主
建議加入蔬菜類下去熬煮 以增加膳食纖維的攝取

3.選擇「輕」醬料 避開「稠」醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味
建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主 加入少許醬油
（當然吃原味的也是最好的選擇喔！）

4.少吃加工製品
以原型食材為主 避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品
可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主

5.量身打造適合自己的食材 聰明選擇
吃飯皇帝大 但了解食材適不適合自己也很重要
一般人建議以青菜為主 以肉為輔 多吃原型食材
可以多增加菇類、藻類的攝取 維持營養均衡

除了鍋內的熱量與鈉含量要小心，以下這些族群 吃鍋的時候也要特別注意！
飲控者
選少油少鈉鍋底
避免食材吸附過多油脂負擔

高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料 以免血壓過高

自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者
進補可能導致免疫過度亢進

痛風患者
減少喝湯 避免過多的普林使尿酸上升、誘發或加重痛風發作
也須注意肉的份量並多喝水

易長痘痘粉刺者
避開高油脂鍋底&食材 避免油脂分泌旺盛

腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的磷含量偏高
有腎臟疾病的患者要注意攝取量

糖尿病者
建議以少油、高纖食材為主
而像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物
則要注意攝取量 以免血糖過高

易嘴破、皮膚濕疹者
嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下 身體已處於發炎狀態
若在此時進補 恐造成發炎狀況加重 反而延長病情

吃鍋也要吃得聰明，學會挑選、適量搭配，並且把握幾個原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，就能讓美味與健康找到平衡，吃得滿足又安心。