國立高雄餐旅大學今（2025）年盛大舉辦「2025國際餐旅創新研發產學應用研討會」，以「綠色共好 × 永續未來」為主軸，匯聚全台二十餘所大專院校師生及國內外產學專家，從餐旅教育、廚藝科技、食物設計、智慧餐旅到ESG實踐等面向，探討餐旅產業在永續浪潮下的轉型契機與創新能量。

↑圖說：高餐大楊政樺副校長表示:USR團隊以「場域即教室」為理念，讓學生從產業現場學習與創新。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

研討會邀請韓國白羊寺「禪食廚師」正寬法師進行專題示範演講，分享「禪食與永續」的國際視野，並由佛光山慧專法師與談，從文化與教育層面探討飲食與永續的精神連結。正寬法師以「尊重自然、回歸純淨」的料理哲學聞名，曾登上Netflix紀錄片《主廚的餐桌》，並獲2022年「亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎」，其以東方禪思詮釋綠色飲食，成為全球餐飲界永續實踐的典範。

↑圖說：高餐大三大USR方案實踐「大學在地方，地方有大學」的精神。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

廚藝學院院長陳紫玲率領院內中青世代師生，以「廚藝永續食尚創意聯展」向國內外貴賓展示高餐大永續教學的成果。陳院長指出，廚藝學院以「行動推動永續」為核心理念，讓廚藝不僅是技術表現，更是推動地方產業與國際文化交流的重要力量。此次展演結合客家文化與在地食材，融合臺韓創意，呈現多道七感體驗料理，包括展現菌菇層次的「客韻留香三重奏」、以西式技法詮釋臺味的「台客小品插曲」、喚醒記憶的「閩客懷舊老調」、結合在地食材的「台灣之心甜點」與「山城好食光」創意飲調，從產地到餐桌演繹食農教育與綠色廚藝的精神。

↑圖說：廚藝學院陳紫玲院長與食創所曾裕琇所長團隊合作展現「產地到餐桌」的食農教育。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

會場同步展出三項USR大學社會責任計畫成果，高餐大透過實踐型教學將永續理念落地。「台灣地酒文化復育計畫」以復育原生甘蔗研製黑糖燒酎、蘭姆酒，屢獲國際金牌並培育百位釀酒專才；「田寮農產新食力—古力豬計畫」推動友善飼養與品牌溯源，帶動青年返鄉創生；「右堆綠色永續新粄塊計畫」則結合美濃、高樹客庄文化，推廣綠色餐飲與食農教育，於粄條節吸引逾500人次參與。

↑圖說：韓國白羊寺正寬法師佛光山慧專法師精彩對談，分享「禪食與永續」。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

高餐大副校長楊政樺指出，三項USR計畫落實「場域即教室」理念，讓學生從真實產業場域學習創新；代理校長陳國泰則表示，學校將持續深化永續餐飲教育與產學研發，培育兼具綠色思維與國際視野的新世代餐旅人才，打造引領全球餐旅永續的新典範。