面對農業人口老化與氣候變遷挑戰，台南佳里牛蒡產業正積極尋求轉型之路。為推廣在地特色農產並提升附加價值，佳里區農會將於4月25日在佳里體育公園舉辦「佳里好蒡產業文化活動」，透過產品行銷與體驗活動，拉近民眾與農業的距離。

台南市長黃偉哲表示，佳里牛蒡為台南具代表性的特色作物之一，藉由產業文化活動讓民眾從「吃得到、看得到到玩得到」，不僅提升對農業的認識，也以實際行動支持在地農民，對產業永續具有重要意義。

農業局指出，牛蒡種植仰賴大量人工，近年受到農村勞動力不足及氣候不穩影響，種植面積已縮減至約15公頃，年產量約200公噸，加上今年初低溫影響生長，農民面臨更大經營壓力。如何提升產品價值並拓展市場，成為當前重要課題。為因應產業困境，佳里區農會近年積極開發多元加工產品，推出牛蒡脆餅等創新商品，並導入電商團購與精緻包裝，提升市場競爭力。本次活動也同步發表牛蒡麵結合胡麻蔥酥禮盒，拓展牛蒡料理的多元應用，讓傳統農產轉化為符合現代消費需求的商品。

圖說：佳里農會推出多款牛蒡加工產品與禮盒，提升在地農產附加價值。(圖片來源/台南市政府提供)

活動當天除產品展售外，也規劃多項互動體驗，包括親子牛蒡脆糖DIY、創意牛蒡鑰匙圈製作及牛蒡披薩趣味競賽，並結合青農、市集與家政班成果展，現場提供牛蒡香腸、牛蒡冰淇淋與牛蒡茶葉蛋等試吃，讓民眾從味覺到體驗全面認識牛蒡產業。

圖說：現場示範牛蒡創意料理，結合披薩等創新吃法，拓展牛蒡多元應用。(圖片來源/台南市政府提供)

台南市農業局表示，透過結合產業行銷與文化活動，不僅能提升產品能見度，也有助於讓消費者理解農業生產背後的價值與辛勞，進一步促進在地農業長期發展。