國立高雄餐旅大學持續深化國際產學合作，攜手美國乳品出口協會推動「美國乳酪專業認證課程」，今年邁入第八年。本年度共有40名學生完成三級課程訓練並全數通過考核，成功取得「American Cheese Specialist」國際專業證書，展現高餐大在國際餐飲教育與專業人才培育上的成果。

校方表示，該課程分為Associate level、Intermediate level及Advanced level三階段，學生須逐級接受評核，最終才能取得國際認證資格。美國乳品出口協會台灣區代表Rosaline Chen指出，高餐大是亞洲首所獲官方授權開設此國際證照課程的大學，不僅展現學校在專業餐飲教育領域的領先地位，也持續深化乳酪教育資源，培育具備國際競爭力的餐飲人才。

↑圖說：高餐大西廚系與美國乳品出口協會攜手推動乳酪認證邁入第八年。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

課程採六天密集授課模式，結合理論與實作內容，系統化培養學生對乳酪的專業知識與應用能力。教學內容涵蓋美國乳酪製作原理、分類與風味特性，包括新鮮乳酪、軟質乳酪、半硬質與硬質乳酪以及藍紋乳酪等類型。學生並透過實際製作Mozzarella與Ricotta等乳酪產品，深入學習鮮乳殺菌、凝乳技術與質地控制，建立對乳製品風味來源的專業判讀能力。

除基礎知識外，課程也強調餐飲實務應用。學生需將乳酪融入開胃菜、Canapé小點、Pizza及熱菜等創意料理設計，並同步進行擺盤設計與成本計算訓練，培養完整餐飲經營思維。此外，課程亦納入乳酪與葡萄酒搭配原則，從酸度、脂肪、鹹度與風味強度平衡切入，建立學生專業餐酒搭配能力。

方德隆表示，高餐大持續推動國際證照與實務導向課程，透過與國際機構合作，讓學生在校期間即具備產業所需的專業能力與國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧則指出，課程長年深受學生歡迎，每次開放報名反應熱烈，參與學生以西餐廚藝系及相關廚藝科系為主，透過從「理解食材」到「轉化應用」的教學設計，持續強化學生的國際餐飲競爭力。