國立高雄餐旅大學推動大學社會責任實踐（USR）再展成果。五專餐飲廚藝科三年級結合「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」，4日舉辦「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展，由學生歷經一學期籌備，從田野調查、菜單設計到宴會執行全程參與，透過料理與服務展演，呈現對美濃客庄文化、永續飲食及地方創生的深刻理解。

↑圖說：餐飲廚藝科林淑瑛副教授及廚藝學院葉建志老師共同帶領學生從美濃客家庄田野調查、宴會主題發想、菜單規劃、服務流程、桌面設計到現場執行，完整展現高餐大餐旅教育結合USR地方實踐的成果。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

此次成果展以「稻・續」為題，取其「倒敘」與「未完待續」雙重意涵，學生以三年來的學習歷程作為主軸，將餐飲服務技術、廚藝訓練、團隊合作及地方食材研究成果，轉化為一場長達210分鐘的沉浸式風土餐桌體驗。對仍在專業養成階段的五專三年級學生而言，能獨立完成兼具規模與文化深度的大型宴會活動，不僅展現專業能力，也體現高餐大「從做中學、從場域中學、從真實任務中學」的技職教育精神。

USR計畫主持人暨五專餐飲廚藝科副教授林淑瑛表示，「稻・續」不只是一場課程成果展，更是團隊推動美濃文化轉譯的重要實踐。學生透過地方走讀與田野調查，深入認識美濃水圳、埤塘、稻田景觀、客家飲食文化、發酵技藝及茶文化等地方特色，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承與共享等核心價值中擷取靈感，轉化為菜色設計、飲品規劃、桌景布置及服務流程，打造兼具文化底蘊與創意表現的餐桌展演。

↑圖說：透過現代餐飲技術與青年創意，重新詮釋客家飲食記憶，讓每一道菜呈現出美濃的水、稻、田、茶與客家生活文化。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

本次餐宴以美濃風土為主軸，透過迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品及甜點等多道料理，串聯客庄生活記憶與永續飲食理念。菜色巧妙融入野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂及美濃山茶等在地食材，以現代料理手法重新詮釋客家飲食文化，讓賓客在味蕾之間感受美濃的水、稻、田、茶與人文風景。

除了餐宴設計外，學生也將永續概念延伸至伴手禮製作，利用野蓮格外品及洋蔥皮等農業剩餘資材萃取天然色彩，製作植染布作為包裝素材，將原本可能被廢棄的農業資源轉化為兼具美感與環保價值的作品，實踐循環再生與食材全利用理念，也讓賓客能將美濃的色彩與故事帶回日常生活。

五專餐飲廚藝科主任李柏宏表示，成果展是學生學習歷程的重要里程碑，從食材處理、菜單研發、宴會流程管理到團隊分工協作，學生皆展現高度投入與專業態度，逐步建立餐飲現場執行、服務溝通及跨域整合能力。

↑圖說：廚藝學院陳紫玲院長廚藝學院強調成果展不只是學習完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方意義。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

廚藝學院院長陳紫玲指出，課程最珍貴之處在於學生不只是完成一場宴會，而是透過真實任務理解餐飲服務背後的文化責任與地方價值。從認識地方食材到設計完整餐桌體驗，每一個環節都讓學生學習如何以專業回應土地需求，並透過服務傳遞地方故事。

高餐大校長方德隆表示，學校長期重視專業技能、文化素養與社會責任並重的人才培育，此次成果展充分展現學生整合餐飲服務、廚藝創作、宴會規劃與地方文化的能力，也實踐USR計畫連結地方、回應社會需求的核心精神。

↑圖說：菜色中融入美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等在地元素，重新詮釋客家飲食記憶。（圖片來源：國立高雄餐旅大學提供）

本次活動獲得多個地方組織、企業及民意代表支持，包括高雄市美濃區農會、美濃好野蓮人家、養茶三味客家酸柑茶、穀盛公司、聯華製粉、統一企業及高雄市議員李雅慧等單位共同協力。高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞也親自出席，肯定高餐大USR團隊長期深耕美濃，透過青年世代的創意與專業，讓客家文化以嶄新形式被更多人認識。

高餐大表示，未來將持續以右堆客庄作為USR實踐的重要場域，透過課程設計、研究發展、產學合作及地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃風土特色與客家文化精神在青年世代手中持續傳承、創新與延續。