圖說：高雄人氣餐廳「鴨點棧」一家店年賣1萬5千隻招牌烤鴨，10日開華夏新分店。（圖片來源：業者提供）

位在高雄河堤社區商圈的「鴨點棧」，宣告開設分店！從2020年創立，撐過疫情時期後即瞬間升級成人氣餐廳的「鴨點棧」，平日經常滿座之外，每到假日更是一位難求，而招牌的烤鴨更是創下一年可賣出1萬5千隻的好業績。為了服務更多老顧客，業者終於決議，在華夏路開新分店，端出招牌的「烤鴨多吃」之外，菜單將增加更多樣化的港式點心，還有活蟹、活魚等生猛海鮮料理，擁有27年廚藝資歷的創辦人鍾漢彬，喊出將可迎合饕客採客製化處理，做出更精緻豪華的另一天地。

「鴨點棧」中餐廳主打廣東菜，兼有些許川菜料理，其創辦人就是人稱「彬哥」的鍾漢彬，從16歲就開始正式接觸餐飲，曾是高雄已歇業的大八大飯店，以及林皇宮的主廚。低調的他其實不常對外透露，原來他師從新加坡名廚，也就是有「新加坡廚界教父」美譽的黃清標主廚。

圖說：「鴨點棧」創辦人鍾漢彬（右）師從新加坡名廚黃清標，左為「鴨點棧」主廚陳鼎勛。（圖片來源：業者提供）

師從新加坡名廚—黃清標  習得招牌黃金湯
黃清標出生於台灣宜蘭，為百年官府菜「譚府宴」（譚家菜）的嫡系傳人，曾於新加坡文華東方酒店、金沙酒店擔任行政總廚、中餐執行總監數十年，並已於2019年退休，但至今依舊偶現蹤於各個美食競賽等活動中。

當提起黃清標這位嚴師，鍾漢彬不諱言，一開始其實是驚艷於黃清標的名菜「黃金湯」（也稱黃燜金湯或譚府祖庵金湯），而盼著想拜師學藝習得這道菜。所謂的黃金湯是道精準拿捏熬煮六小時，使鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉與雞的精華與膠質完全釋放，才能帶出濃白卻又透著金黃色澤的濃香好湯。

但真正讓鍾漢彬感動的是，親眼看到黃清標做菜的那一幕，鍾漢彬表示：「他已經是個60幾歲的名廚了，卻還是願意直接站上爐台前，從容不迫地做出客人點的每一道菜色，為的就是希望手把手教年輕人基本功，為的就是『傳承』這件事。」而鍾漢彬不僅與師父一樣，依舊認真對待每一份料理，當然也習得了這道黃金湯的做法，但除了重要餐會有提前預訂，一般顧客喝到的，是因應餐廳作業略為簡化流程的版本，但是卻依舊風味接近的美味好湯。

圖說：師傅於桌邊現場切割、快刀片下金黃酥透鴨皮，以及厚實的連皮帶肉之部位。（圖片來源：記者呂宗正拍攝）

招牌烤鴨選用花蓮產櫻桃鴨  每隻重量2.8公斤
不過鴨點棧最招牌菜色頭牌當然屬烤鴨，選用的是花蓮來的櫻桃鴨，每隻有固定重量2.8公斤，鍾漢彬說：「太大隻顧客們會嫌吃不完，太小又不夠肥美。」作法屬於廣東式，較著重香料的塗抹醃漬，先均勻抹上醃料後又加上縫針、吹氣、燙皮、淋醋水、風乾、烘烤、油淋等多重步驟，才能成就鴨皮薄脆、裡肉香嫩又多汁的質地，當師傅於桌緣現場切割、快刀片下金黃酥透鴨皮，又或是厚實的連皮帶肉之部位，都是顧客們期盼已久、垂涎三尺的美食大秀。

片下的厚實鴨肉，可佐配荷葉麵餅，還有青蔥段、小黃瓜絲以及甜麵醬，是最經典又香甜的好滋味。若是點選的是整隻鴨、而非半隻，就可加購招牌烤鴨握壽司，是以薄脆鴨皮搭配起司與溫醋飯做成，建議吃時可以豪氣地大口咀嚼，那不斷釋出的鴨油，包覆著起司奶油、酸香飯氣，整體滋味圓潤又迷人。

研發烤鴨多種吃法  華夏店將有新創意
或者可以貪心地選擇第三吃、第四吃，夏天最適合點上梅汁醬炒鴨架骨，鴨肉塊包覆著的不僅是梅子的酸甜，更融合小番茄、地瓜帶出自然的果酸與甜潤，讓每塊鴨肉慢慢啃嚼越吃越涮嘴。

另外還有生菜鴨鬆、白菜鴨架湯、芋香身滾鴨粥、銀芽炒鴨絲等變化萬千的吃法，目前大約9種，但鍾漢彬透露，這次華夏店還會有「撈鴨絲」這道新菜，是概念援引自新加坡、馬來西亞當地過年必吃的「撈魚生」而研發出的創意菜。

圖說：招牌的烤鴨多吃，搭配豐富多元的港式點心，讓人食指大動。（圖片來源：記者呂宗正拍攝）

港式點心用料實在  新分店將有客製化海鮮料理
鴨點棧店名的「鴨」指的是招牌烤鴨，而「點」就是代表港式點心，營業6年來的人氣不敗菜色相當多，像是晶瑩蝦餃皇，不僅僅蝦泥，而是切切實實嚼得到完整蝦隻；同樣的蝦肉餡料也用在鮮蝦腐皮卷，每一口都感覺得到料好實在。另外還有洋梨鹹水餃、脆皮海鮮腸粉、黑金流沙包、魚子蒸燒賣、紅油炒手等，道道都可堪稱招牌菜式。

至於鍾漢彬擅長的廣東大菜，華夏店更是將增加高檔海鮮料理，像是新加坡辣炒蟹等，鍾漢彬說：「經常來吃飯的老顧客很多，所以我們經常在研發新菜色。」之後也因應有許多商務客人，需求是更高檔的海鮮菜式，選用活龍蝦、活鮑魚等來製作更多客製化的料理。

港式甜品花樣多  木桶豆花堅持老傳統
另外，吃港式餐廳最令人欣喜的，就是可以吃到港式甜品，鴨點棧供應芋頭西米露、楊枝甘露等老少皆宜的選項，針對首次造訪的顧客，更是推薦古早味木桶豆花，現做豆花堅持採傳統老方式，也就是採「片狀」挖出再分入碗，為的就是能有最大面積讓豆花接觸糖水，才能每口都甜中帶香，細嫩柔軟豆香滿溢，堪稱是最甜蜜蜜的餐宴結尾。