【記者葉柏成／新北報導】秋蟹季進入品嚐時節，9月至12月是萬里蟹的美味季節，不少民眾趁著假日到新北市萬里區龜吼漁夫市集品嚐海鮮，但面對活跳跳的花蟹、三點蟹及石蟳，究竟怎麼挑才能買到鮮甜又飽滿的萬里蟹？新北市漁業處整理3個簡單撇步，從「看活力、摸飽滿」到「辨公母」，讓民眾挑蟹更有門道。

漁業處長簡明雄表示，萬里蟹是花蟹、三點蟹及石蟳的統稱，主要產於富貴角外海西北漁場。新北市政府2012年成立「萬里蟹」品牌，推廣在地捕蟹產業，其中龜吼漁港是萬里蟹主要產地之一，近年也成為民眾秋季品蟹的熱門去處。

他說明，挑選萬里蟹第一招是「挑活蟹」。萬里蟹屬天然野生海蟹，必須存活在海水中，購買時可選擇設有活海水設備的店家，並觀察蟹隻活動力，活力愈好通常愈能保有鮮味。買回家後也應儘速料理，才能品嚐新鮮海味。

第二招是「看飽滿」。新北市漁業處提醒，挑萬里蟹不一定是愈大愈好，蟹肉是否飽滿才是重點。民眾可輕按蟹隻腹部，若摸起來堅挺厚實，拿在手中也有與體型相稱的重量感，通常代表蟹肉較為飽滿；另外，也可從蟹腳結實程度作為判斷參考。

第三招是「辨公母」。將蟹翻過來看腹甲，公蟹腹甲通常較尖長，母蟹則呈圓弧狀。成熟母蟹體內有橙黃色的蟹黃，公蟹則有俗稱蟹膏的膏脂，各有不同風味，民眾可依喜好選擇。

簡明雄指出，吃蟹也要顧海洋。依現行沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施，每年8月至12月為蟳蟹重要繁殖期，禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲離身的蟳蟹；全年則禁止捕撈未達一定大小的蟳蟹，其中花蟹、三點蟹甲殼寬不得小於9公分，石蟳不得小於7公分。

他強調，民眾到龜吼漁夫市集享用萬里蟹，在挑選新鮮海味之餘，也應共同落實「護母蟹、留幼蟹」，讓蟳蟹保有成長及繁殖機會。從挑一隻好蟹開始，也能為永續海洋盡一分心力。

原始新聞來源 愛吃萬里蟹先學挑蟹　3招嚐鮮兼顧海洋保育 臺灣郵報.