【民眾網諸葛志一台中報導】出身三代豬肉世家的「小鮮肉」負責人鄭茂祥，繼今年初赴丹麥 ZBC肉品學校實習交流後，15日與屏科大永續智慧養豬技術研究中心邀請丹麥ZBC肉品專家 Kenneth Lund Hansen來台，將走進傳統豬肉市場，與台中在地攤商及師傅面對面交流，為台灣豬肉攤商國際化跨出重要一步，全力推動台灣豬肉產業品質升級。
丹麥ZBC肉品專家 Kenneth Lund Hansen來台後，15日上午在「小鮮肉」總部舉辦交流會，包括鄭茂祥、中興大學教授柳育澤、屏東科大教授鄭富元、副教授黃晁瑋等人，進行經驗與意見的交流。16日並將走訪台中北屯松美市場小鮮肉豬肉攤位，分享丹麥在零售分切、部位運用、衛生管理及門市經營上的經驗，並與在地攤商、師傅就台灣與丹麥肉品文化的異同對話。
鄭茂祥說，近年國內已有學研單位邀請丹麥肉品分切專家來台，從肉品加工與精緻分切技術的角度培育人才。他自幼在家族肉攤長大，從小跟著長輩在市場裡學刀工、認部位、招呼客人，累積深厚的豬肉師傅實務經驗，今年初受邀前往丹麥ZBC實習交流。丹麥為全球主要豬肉出口國，從分切標準、衛生管理到門市陳列與顧客服務，都建立了完整且系統化的體系，值得學習參考。
鄭茂祥指出，丹麥肉攤師傅秉持職人精神對待肉品及顧客所形成的「侍肉師文化」，地位倍受尊崇，是台灣傳統市場豬肉攤商可以借鏡的，因此積極邀請Kenneth Lund Hansen來台交流，推動台灣傳統肉攤朝國際化標準邁進，攤商每一個環節的進步，都能讓消費者直接感受到台灣豬肉的價值。
Kenneth Lund Hansen表示，丹麥與台灣豬肉的品質相當，最大不同在於丹麥精準分切，一頭豬甚至可分切逾千種肉品與烹調方式，展現肉品最佳風味。另外，台灣以高溫烹調為多，丹麥則有低溫烹調或冷盤料理方式。
鄭茂祥指出，小鮮肉長期致力於提升台灣豬肉產業，不遺餘力。這次交流只是開始，未來也希望持續引進國際經驗，並與同業共同學習、共同成長，共創台灣豬肉產業的新未來。也盼透過引進丹麥的精緻分切工藝與烹調處理經驗，能幫助台灣傳統肉攤師傅精進部位判定與刀工處理，針對不同的烹調需求細緻分切，讓消費者在傳統市場就能買到媲美國際標準的優質豬肉。
