【記者葉柏成/新北報導】客家酸柑茶結合康普茶、印尼天貝融入客家桔醬，傳統飲食也能玩出新花樣。宏國德霖科技大學與新北市客家局合辦的「2026陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽」，今〈15〉日在宏國德霖科技大學登場，吸引29校、265名學生參賽，從創意飲調、中式料理到AI海報設計，展現青年學子對客家飲食文化的不同詮釋。

邁入第11年的陸羽盃，今年以「食當季、吃在地、全食材利用、剩食創新」為主題，競賽項目包括創意飲調、餐桌布置、口布摺疊、創意客房造型、創意炒飯、中式料理現烹及綠色餐飲海報設計，結合餐飲實作、創意設計與永續理念。其中，綠色餐飲海報設計首度導入生成式人工智慧（AI），讓學生運用數位工具發想創意，探索客家文化在當代的表達方式。

現場同步舉行新北市客家局補助大專院校推廣客家文化計畫的「客來酵開懷」成果展，從客家傳統食材保存方式出發，介紹「乾、泡、醃、醬」等飲食智慧，並透過實作，將傳統發酵技法延伸至現代飲品與跨文化料理。

客家局長劉冠吟表示，陸羽盃不只是餐飲技能競賽，也是讓年輕世代理解客家文化、進一步重新詮釋的重要平台。今年從發酵飲食、綠色餐飲、新南向飲食交流到AI應用，都能看見學生嘗試將傳統文化融入當代生活。

劉冠吟指出，發酵是一個等待與轉化的過程，文化傳承也是如此。「客來酵開懷」希望透過研習、實作與成果展示，讓客家飲食文化連結不同世代，並在跨文化交流中持續發展。

客家先民因應遷徙、季節變化及物資取得不易，發展出酸菜、福菜、梅干菜、豆醬、紅糟及酸柑茶等飲食，不僅延長食材保存期限，也蘊含珍惜食材、減少浪費的生活觀念。成果展進一步將傳統酸柑茶與現代康普茶概念結合，研發「康普酸柑茶」等創意飲品，讓傳統風味有新的呈現方式。

除了客家飲食，成果展也引入印尼傳統發酵食品「天貝」。天貝以黃豆發酵製成，是當地常見的植物性蛋白質來源。學生將南洋香料與客家桔醬、紅糟等食材結合，嘗試發展兼具跨文化特色、低碳及減少剩食概念的料理，呈現不同飲食傳統之間的交流。

主辦單位表示，希望透過競賽與文化體驗，讓學生從食材運用、料理製作到創意設計，認識客家飲食與土地、環境及生活的關係，並將傳統飲食智慧轉化為符合當代需求的創新應用。

此項活動由教育部及新北市政府客家事務局指導，宏國德霖科技大學餐旅管理系、台灣國際文創推展協會主辦，宏國德霖科技大學餐飲廚藝系與凱撒飯店連鎖協辦。

原始新聞來源 陸羽盃結合AI與南洋料理　客家發酵智慧接軌國際 臺灣郵報.